Ninja di notte.. ma di giorno? Che lavoro fate?

alles1997

@Mugiwara11 eh va beh, allora.. io sono figlio di un pizzaiolo, ma nel criticarle sono un [censored], devono avere degli standard qualitativi di un certo livello

Phileas Fogg

@Mugiwara11 Ecco un altro appassionato della pizza e che se la fa in casa.
Con lievitazione lunga e spesso con lievito madre rinfrescato per settimane ogni sera in frigo.
Per non parlare della focaccia genovese con la ricetta dei Caruggi (provata a fare in casa decine di volte e sempre meglio...)

Mugiwara11

@Phileas-Fogg io ultimamente sto andando di biga a tutto spiano
24h biga e 24h impasto finale
buona buona la focaccia

Mugiwara11

@alles1997 se non dovessi trovare lavoro nel campo in cui sto studiando cercherei sicuramente occupazione nell'ambito della panificazione/pizzeria
mi piace troppo
te stai seguendo le orme di tuo padre?

alles1997

@Mugiwara11 in parte, la mia vera passione è la cucina a 360 gradi (pausa universitaria) panificazione, pasticceria, antipasti, primi e secondi

Mugiwara11

@Phileas-Fogg ormai è da più di 6 mesi che non esco a mangiare una pizza
trovo molta più soddisfazione nel mangiare un prodotto fatto da me (in alcuni casi è anche migliore!)

Phileas Fogg

@Mugiwara11 Allora Big Up for you, la biga è roba veramente da professionisti.
Io mi accontento di scegliere le migliori farine possibili in base alla "forza" e all'indice di capacità, metto l'olio nell'impasto, spesso utilizzo il malto e attivo il lievito con tutti i crismi. E poi lievitazione lunga in pagnottelle per non rompere le bolle di lievitazione e la pizza mi si "apre" in mano senza bisogno di stare a stenderla.
Le piccole soddisfazioni della vita...

Mugiwara11

@alles1997 bello bello
hai qualche consiglio per fare la sfogliatura dei croissant? Non mi esce mai

Kakà

Possibile che dobbiate per forza far venire fame alla gente a quest'ora? Mannaggia a voi

Evaldezio

@Kakà Sante parole, mi sto pentendo di non aver mangiato pizza stasera e dover aspettare a domani...

Mugiwara11

@Phileas-Fogg davvero grandi soddisfazioni
che farina usi? io ne sto girando un po' e ora mi sto trovando molto bene con la petra (w330)
dal punto di vista degli ingredienti sono un po' un tradizionalista (uso solo il malto diastasico in più rispetto ai canonici 4)
per la romana in teglia però vado giù di strutto e olio come se non ci fosse un domani
che idro usi di solito?

Mugiwara11

@Evaldezio
io ogni settimana non vedo l'ora del weekend per pizzare
ora è in frigo a riposare

alles1997

@Mugiwara11 sinceramente no non gli ho mai fatti detto ciò ti consiglio un app per cellulare “pianeta dessert”, è un app professionale (puoi trovare anche consigli su lievito madre e licoli) di me su queste cose ti puoi fidare, sono molto puntiglioso
P.s. Te e @Phileas-Fogg mi sembrate dei veri esperti sull’argomento, dovreste fare un po’ di corsi in giro visto le qualità

Mugiwara11

@alles1997 grazie mille per il consiglio!
discorso lievito madre e licoli non l'ho ancora approfondito perchè mi è stato detto che se uso impasti indiretti non ha molto senso usare anche pm
però questo natale volevo iniziare a fare in grandi lievitati... boh si vedrà! :smiling_face_with_open_mouth_closed_eyes:

Evaldezio

@alles1997 ha detto in Ninja di notte.. ma di giorno? Che lavoro fate?:

P.s. Te e @Phileas-Fogg mi sembrate dei veri esperti sull’argomento, dovreste fare un po’ di corsi in giro visto le qualità
@Mugiwara11

Concordo, aprite una discussione per favore, ora!

alles1997

@Mugiwara11 se vuoi metterti alla prova secondo me un bel test di sbarramento è il panettone, visto che hai parlato di Natale️

Mugiwara11

@alles1997 esattamente a quello pensavo
ora sto cercando un po' di materiale sul web e vedo cosa esce fuori

Mugiwara11

@Evaldezio sarebbe un'idea carina

Phileas Fogg

@Mugiwara11 Se la trovo la Iaquone (me la faccio portare da amici) e tra quelle commerciali la Molino Rossetto. Idro sempre al 50% se riesco meno, ma sono veramente un pessimo neofita, ci vorrebbe una vita, ogni volta mi viene diversa.
Comunque tanta stima per questo lavoro che mi piacerebbe saper fare veramente (in generale chi sa fare prodotti da forno con le sue mani).
Chiudo perché siamo super OT...

alles1997

@Mugiwara11 io ho una ricetta ma non avendola mai fatta non so quanto possa essere buona, era di un mio professore. Probabilmente già conoscerai sul tema, io ti consiglio di seguire Iginio Massari è il ristorante Perbellini. (Se trovi da qualche parte la ricetta del loro panettone passamela, sta a 70€ al kg/panettone in vendita)