Ninja di notte.. ma di giorno? Che lavoro fate?

Phileas Fogg

@Mugiwara11 Allora Big Up for you, la biga è roba veramente da professionisti.
Io mi accontento di scegliere le migliori farine possibili in base alla "forza" e all'indice di capacità, metto l'olio nell'impasto, spesso utilizzo il malto e attivo il lievito con tutti i crismi. E poi lievitazione lunga in pagnottelle per non rompere le bolle di lievitazione e la pizza mi si "apre" in mano senza bisogno di stare a stenderla.
Le piccole soddisfazioni della vita...

Mugiwara11

@alles1997 bello bello
hai qualche consiglio per fare la sfogliatura dei croissant? Non mi esce mai

Kakà

Possibile che dobbiate per forza far venire fame alla gente a quest'ora? Mannaggia a voi

Evaldezio

@Kakà Sante parole, mi sto pentendo di non aver mangiato pizza stasera e dover aspettare a domani...

Mugiwara11

@Phileas-Fogg davvero grandi soddisfazioni
che farina usi? io ne sto girando un po' e ora mi sto trovando molto bene con la petra (w330)
dal punto di vista degli ingredienti sono un po' un tradizionalista (uso solo il malto diastasico in più rispetto ai canonici 4)
per la romana in teglia però vado giù di strutto e olio come se non ci fosse un domani
che idro usi di solito?

Mugiwara11

@Evaldezio
io ogni settimana non vedo l'ora del weekend per pizzare
ora è in frigo a riposare

alles1997

@Mugiwara11 sinceramente no non gli ho mai fatti detto ciò ti consiglio un app per cellulare “pianeta dessert”, è un app professionale (puoi trovare anche consigli su lievito madre e licoli) di me su queste cose ti puoi fidare, sono molto puntiglioso
P.s. Te e @Phileas-Fogg mi sembrate dei veri esperti sull’argomento, dovreste fare un po’ di corsi in giro visto le qualità

Mugiwara11

@alles1997 grazie mille per il consiglio!
discorso lievito madre e licoli non l'ho ancora approfondito perchè mi è stato detto che se uso impasti indiretti non ha molto senso usare anche pm
però questo natale volevo iniziare a fare in grandi lievitati... boh si vedrà! :smiling_face_with_open_mouth_closed_eyes:

Evaldezio

@alles1997 ha detto in Ninja di notte.. ma di giorno? Che lavoro fate?:

P.s. Te e @Phileas-Fogg mi sembrate dei veri esperti sull’argomento, dovreste fare un po’ di corsi in giro visto le qualità
@Mugiwara11

Concordo, aprite una discussione per favore, ora!

alles1997

@Mugiwara11 se vuoi metterti alla prova secondo me un bel test di sbarramento è il panettone, visto che hai parlato di Natale️

Mugiwara11

@alles1997 esattamente a quello pensavo
ora sto cercando un po' di materiale sul web e vedo cosa esce fuori

Mugiwara11

@Evaldezio sarebbe un'idea carina

Phileas Fogg

@Mugiwara11 Se la trovo la Iaquone (me la faccio portare da amici) e tra quelle commerciali la Molino Rossetto. Idro sempre al 50% se riesco meno, ma sono veramente un pessimo neofita, ci vorrebbe una vita, ogni volta mi viene diversa.
Comunque tanta stima per questo lavoro che mi piacerebbe saper fare veramente (in generale chi sa fare prodotti da forno con le sue mani).
Chiudo perché siamo super OT...

alles1997

@Mugiwara11 io ho una ricetta ma non avendola mai fatta non so quanto possa essere buona, era di un mio professore. Probabilmente già conoscerai sul tema, io ti consiglio di seguire Iginio Massari è il ristorante Perbellini. (Se trovi da qualche parte la ricetta del loro panettone passamela, sta a 70€ al kg/panettone in vendita)

Mugiwara11

@alles1997 il maestro Iginio Massari, davvero tanta roba
dai ci aggiorniamo sotto le feste allora

Leonico

@Phileas-Fogg ovviamente, 24h, farina di forza, doppia cottura e tanti bacetti e paroline dolci alla pm ogni giorno. Il malto però non l'ho mai usato.
Ps. Io faccio il panettone da 2 anni. Però è lunga la faccenda... E ci sono infinite varianti. Ci vorrebbe una discussione apposita ️cooking ninja.

Colpa mia (come al solito) per aver iniziato l'OT enorme.

andry89

@Jamba no, ancora non ho iniziato a vendere nulla.
al momento seguo un corso di conseguenza non ho iniziato a vendere.
Vendo però su ebay da anni ormai con discreto successo

Jamba

@andry89 se posso chiederti, che corso segui? Che io sono ancora molto indeciso su che corso prendere

andry89

@Jamba ha detto in Ninja di notte.. ma di giorno? Che lavoro fate?:

@andry89 se posso chiederti, che corso segui? Che io sono ancora molto indeciso su che corso prendere

non sò se si può fare pubblicità qui sul forum.

Jamba

@andry89 non penso ci siano problemi dato che é di un argomento che con il matchbetting centra ben poco, ma non ne sono sicuro